Lizarran, como las demás franquicias de restaurantes, protagonizan un incremento de los índices de facturación y beneficio los últimos años. Esto les permite colocarse en uno de los sectores preferentes para inversores e interesados en convertirse en franquiciados.
Pese a ello, esto no impide la evolución de la estrategia de negocio. Incluso en casos de éxito como la cadena de restaurantes Lizarran, que ha estrenado recientemente Lizarran Gastro.
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Las franquicias de restaurantes reciben de nuevo a más clientes
En el mes de julio, estaba pendiente de conocerse cómo iba a evolucionar el turismo extranjero y el consumo nacional. Las franquicias de restaurantes ya mostraban signos de que estaban en una época no solo de recuperación. Sino que además había cierta mejora económica con respecto a periodos anteriores.
El Ministerio de Agricultura publicó entonces un informe sobre el consumo de alimentación en España, que identificaba un incremento del 0,8% en el consumo en el sector restauración. Lo cierto es que en 2015 ya se notó un cambio favorable en este sentido. De 31.609 millones de euros gastados en restaurantes, en 2016 la cifra subió hasta los 31.994 millones de euros.
Como resulta obvio, una mejora en el sector no solo viene acompañada de una alegría por parte de los dueños. Sino que también de un análisis sobre qué motiva este cambio en el consumo de los españoles.
La salida de la crisis, mejora del ahorro familiar y cierto descenso de los precios parecen los argumentos más destacables. A pesar de ello, lo cierto es que el turismo de los españoles ha descendido con respecto a otros años. Es decir, se motiva más el turismo dentro de nuestras fronteras que hacia fuera.
De manera general el turismo en España en 2016 ha superado su récord histórico con 75,3 millones de turistas extranjeros. El turismo por parte de los españoles entre distintas ciudades del país también se ha visto incrementado. De este cambio en los viajes vacacionales se deriva un incremento del consumo en restaurantes. Esta es una de las actividades que más se beneficia en estos casos.
Lizarran y la doble consecuencia en las franquicias de restaurantes
El incremento del consumo en restaurantes en España tiene una doble consecuencia concretamente para las franquicias de restaurantes, algo que está muy claramente representado en la cadena de Lizarran.
Las franquicias de restaurantes en general son las que salen mejor beneficiadas de un cambio en los hábitos de consumo de los clientes. Son las que mejor ofertas gastronómicas ofrecen, con una relación calidad-precio bastante ajustada y también con una variedad muy atractiva para prácticamente todos los gustos de cualquier comensal.
Por otra parte, las franquicias de restaurantes ofrecen una afinidad de branding que permite a los clientes recurrentes identificar la marca de la empresa, priorizando así acudir a este tipo de establecimientos en lugar de otros que desconoce, algo que sucede tanto a nivel nacional como por parte de extranjeros que llegan a otro país e identifican una franquicia que ya conocen en el suyo.
La franquicia de restaurantes Lizarran pertenece al grupo de franquicias de restauración Comess Group. Este grupo empresarial tiene varias franquicias en el sector, pero es esta propuesta de tapas y pinchos la que mayor rentabilidad y éxito está consiguiendo, con una expansión internacional imparable.
A día de hoy, Lizarran tiene más de 250 restaurantes abiertos en más de 15 países, con una fórmula idéntica en todos ellos hasta un cambio que se ha producido recientemente. Esta evolución deriva entre otras cosas de los cambios de consumo en restauración en España.
Lizarran Gastro, un nuevo cambio de tercio
Lizarran ha presentado su oferta en una carta de tapas y pinchos. Estos están basados en la característica dieta mediterránea, que ha sido un éxito allá donde se ha abierto un nuevo local. La mejora del sector de restauración en España también ha sido aprovechada por esta cadena de restaurantes, de manera que los datos económicos refuerzan la idea de una evolución positiva para el presente año.
Al mismo tiempo, consolida su expansión internacional. Lizarran tiene previsto abrir 20 nuevos restaurantes en distintos puntos geográficos fuera de las fronteras españolas durante 2017.
Los hábitos internacionales de consumo gastronómico avalan esta estrategia. Si el turismo en España ha crecido considerablemente, se debe entre otras razones al atractivo gastronómico. Prácticamente en todo el territorio nacional, siendo precisamente las tapas, los pinchos y otros platos incluidos en la oferta de Lizarran los que más suelen llamar la atención de los extranjeros.
Abrir una franquicia con este tipo de comida en un país diferente causa el mismo impacto. Además, tiene el beneficio añadido de que no es necesario viajar a España para disfrutar de un delicioso pincho de tortilla de patata o jamón ibérico.
Pese a todo, en la evolución está el secreto del éxito perpetuo y, aunque la fórmula de Lizarran se presenta incuestionable en valores de atractivo para el sector gastronómico, la empresa ha presentado una evolución de su propuesta, que ha denominado Lizarran Gastro.
El primer local Lizarran Gastro se ha abierto en Santa Pola (Alicante), en la Avenida de Granada s/n, Pabellón 7. Desde el exterior parece un Lizarran más, salvo el cartel identificativo de Lizarran Gastro. Tiene 250 metros cuadrados de interior y 100 de terraza, medidas bastante similares a las del resto de sus locales.
Novedades del nuevo establecimiento
Lo novedoso se encuentra en el interiorismo y la oferta gastronómica. Por un lado, eliminan las vitrinas de tapas y pinchos y, por otro lado, amplían la carta con nuevas ofertas. Están basadas en raciones y fuentes en las que compartir pescado, carne o verduras. Junto a nuevos platos también típicos de la dieta mediterránea como el arroz o la fideuá.
El concepto, que también aprovecha la experiencia de Lizarran en el extranjero, plantea que de la oferta gastronómica española, las tapas no son lo único atractivo para el comensal y, dentro de una oferta de este tipo de comida, también son apetecibles platos que utilizan ingredientes típicos como el arroz o la fideua, tanto para clientes nacionales como extranjeros.
El objetivo será ampliar la carta para atraer mayor variedad de clientes, con lo que se incrementará la rentabilidad. Esto es favorable en un sector como el de restauración que de por sí está mostrando datos muy positivos.
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